Doktor Tv Banner

Sebze Ve Meyve Saklama Yararlari Sebzeler

Sebze ve Meyve Saklama Yararlari Sebzeler
41 0 85

Sebze ve Meyveler, Sebze Meyve Saklama

Bitkilerin olgunlaşmış çekirdekleri ve çekirdeğe yakın kısımlarına "meyve"; çiçek, yaprak ve gövdelerine de "sebze" denilmektedir. Pratikte bu tanımlama "genellikle yemek ve salata olarak yenilenlere sebze, tatlı şeklinde yenilenlerine meyve denir" şeklinde kullanılır.

Sebzeleri yediğimiz kısımlara göre şöyle sınıflandırabiliriz. Yumrular (patates, yer elması); Kökler (havuç, kereviz, pancar, şalgam); Soğanlar (soğan, sarımsak); Sürgünler (kuşkonmaz); Yapraklar (ıspanak, lahana, marul, semizotu, pazı); Çiçekler (karnıbahar, enginar, bamya); Sebzelerin meyveleri (domates, kabak, biber, patlıcan); Meyve ve tohumları bir arada olanlar (bezelye, bakla, taze fasulye).

Taze sebze ve meyvelerde, hasat edildikten sonra da hücreler canlılıklarını korurlar. Pişirilince hücre canlılığını kaybeder. Sebze ve meyveler günlük enerji gereksinimine çok az katkıda bulunurlar. Madenler ve vitaminler yönünden zengindirler. Bağırsak faaliyetlerini düzenlerler. Bağırsaklarımızda posa oluşması gereklidir. Posa oluşmasında en önemli etken sebzelerdir.

Sebze ve meyveler alındıktan sonra ezilmeden serin yerde saklanmalıdır. Buzdolabında etlerin konulduğu yerlerde sebze ve meyveler konulmaz. Daha az soğuk olan en alt kesimlere konulurlar. Sebze ve meyvelerin dayanıksız olanları (domates, kiraz, şeftali gibi) buzdolabında üç, beş gün korunabilir. Dayanıklı olanları (kuru soğan, patates) 15°C'de uzun süre korunabilir. Soğukta bekletilmezler. Sebzelerin şok soğutma ile dondurularak derin dondurucularda saklanması giderek yaygınlaşmaktadır. Bu yöntem vitamin kaybının az olması nedeniyle tercih edilebilir. Sebzeler pişirmeden önce temizlenip, ayıklanırlar. Su içinde bekletilmezler. Özellikle patetes kızartma öncesi suda ıslatılmamalıdır. Sebze ve meyveler kesildikten sonra hava temasında bırakılmaz, özellikle C vitamini parçalanır.

Taze sebze ve meyveler alınırken hangi amaç için kullanılacağı bilinip ona göre seçilmelidir. Meyvelerin taze tüketilmelerinin daha yararlı olduğu unutulmamalıdır.

Sebze ve meyveler pişirilince oluşan başlıca değişiklikler şunlardır: Isıtılınca yumuşarlar, hücreler parçalanır; nişasta parçacıkları su çeker; hücreler hacimce büyür, gerginliği bozulur; asit etkisi ile yeşil renk kahverengiye dönüşür; bazı sebzelerdeki kükürtlü moleküller pişerken açığa çıkar ve keskin bir koku oluşturur;

Sebze Pişirme

Sebzeleri yeşil olarak pişirmek istersek kısa sürede pişirmeli ve tencerenin kapağı açık olmalıdır. Beyaz renkli olanlar kahverengiye dönmemeleri için doğrudan sıcak suya, enzim faaliyetlerini durdurmak için atılmalıdırlar. Kırmızı sebzeler pişerken içine sirke eklenirse rengi daha canlı olur. Maydanoz, nane gibi yaprakları fazla bıçakla kıymadan yaprak olarak ve yemek piştikten sonra üzerine konulması uygundur. Soğan yemeklerde yağ ile kızartılmamalı, çiğ olarak konulmalıdır. Mutlak isteniyorsa yağda hafif pembeleştirilmesi yeterli olmalıdır. Soğanın çiğ olarak yemeğe konulması daha yararlı olmaktadır.

Sebze ve Meyvaların Korunması

Sebzeleri pişirirken şekilleri bozulup, ezilmemelidirler. Yumuşamaları piştiklerini gösterir, bu nedenle yemeğin pişme süresi iyi ayarlanmalıdır. Farklı pişenler bir arada pişirilmez, geç pişenler daha önce pişirildikten sonra diğerleri eklenir. Yemekleri pişirirken lezzetleri korunmalıdır. Lahana ve karnıbahar fazla pişince lezzeti hoşa gitmez. Soğan birçok yemeğe tat vermek için konulur. Yemeği yaparken besin değerlerini korumak için, az suda ve uygun ısıda pişirilmelidir. Fazla pişirme birçok besin değerinin yitirilmesine neden olur. Ayrıca yemeğin suyuna suda eriyen ve yağına da yağda eriyen vitaminler geçerler. Bu nedenle az suda pişirmek ve yemek sularının tümünü tüketmek, vitamin ve mineral açısından yararlıdır. Yemek piştikten sonra bekletilirse besin değerinde kayıp olabilir. Bu nedenle pişirme süresi uzatılmaz, pişirme suyu atılmaz ve piştikten sonra çok bekletilmez.

Kolay pişip yumuşayanlar sıcak su içine atılarak pişirilmelidir. Örneğin; taze meyve kompostoları bu yöntemle pişirilebilinir.

Meyveler kurutularak da tüketilir. Üzüm, incir, kayısı, erik gibi meyvelerin güneş enerjisi ile suyu uçurulur. Kuru meyvelerin saklanması ve taşınması kolaydır. Saklanan meyvelerin nem oranı, %20 nin altında olmalıdır. Fazla nem küflenme yapar. Kuru meyveler demir yönünden zengindir. Güneşin etkisiyle C vitamini kaybolmuştur. A vitamini kaybı %30 civarındadır. Kuru kayısı A vitamini yönünden iyi bir kaynak sayılır. Meyvelerin pişirilmeden taze ve çiğ olarak yenilmesine çalışılmalıdır. Tüketilmeden önce mutlaka tazyikli su altında yıkanmalı ve tam olgunlaşmış, olanlar seçilmeli, bozuk, bayat, pörsümüş olanlar yenilmemelidir. Kabukları soyulurken çok ince olarak soyulmalı veya yalnızca kazınarak temizlenmelidir. Kabuklu yenilebiliyorsa posa sağladığı için tercih edilmelidir. Kabuklu elma, armut yeme gibi. Özellikle soyulmuş meyvelerde hızlı oksidasyon olduğu için hemen tüketilmelidir. Oksidasyon renk değişikliği ile kendisini göstermektedir. Hiçbiri suda bekletilmemelidir. Ancak tümü bol ve temiz su ile yıkanıp temizlenmelidir.

Meyve Sebze Tüketiminde Zamanlama Çok Önemli

Araştırmacılar beslenme raporlarında yeni bir bilgi paylaştılar. Bu bilgiye göre, hala manav ve pazarlarda rahatça bulabildiğimiz meyve ve sebzele..
988 5 824
Aşırı Meyve Tüketimi Kilo Aldırır

Meyveler yararlı olsa da fazla tüketmek de zararlı. Obeziteye kadar yolu var.. Ülkemizde hemen her mevsim çok çesitli meyvelere ulaşmanız mümkün. M..
223 13 804
Sebze ve Meyve Mutluluk Veriyor

Her gün yeteri miktarda sebze, meyve ve sağlıklı besin tüketenlerde mutluluk hormonu daha fazla salgılanıyor.. Enerjik ve huzurlu oluyoruz.. Her gü..
908 7 628
Tarım İlacı İçeren Besinler Listesi

Bu meyvelerde en fazla tarım ilacı gözlendi. Yağlı ve şekerli yiyeceklerin yanı sıra tam olarak temizlenmediği sürece meyve ve sebzeler de sağlığı..
774 13 583
Sağlıklı Zayıflama İçin Beslenme Önerileri

Uzman Diyetisyen Deniz Berksoy 3 adımda sağlıklı beslenmeyi anlattı. Mayo Klinik Diyetinin, sağlıklı yaşam formlarını desteklediği için tercih edil..
853 5 235
Bağırsak İltihaplanmasında Düşür Tortulu Beslenme

İnflamatuar da denilen iltihaplı bağırsak hastalıkları, ülseratif kolit veya Crohn hastalıklarında nasıl beslenmeliyiz? Düşük tortulu gıdalar tüke..
193 24 833
Kalp Sağlığı İçin DASH Diyeti

Kalp sağlığı, normal seviyede bir kan basıncı yani tansiyon ve iyi kolesterol düzeyleri için beslenmeye önem vermek gerekir. Hipertansiyon ve yüks..
433 12 777
Hangi Renk Yiyecek Neye İyi Geliyor?

Vitamin ve mineral deposu sebze ve meyveler.. Hangi renk grubu nelere iyi geliyor, nelerden koruyor? İştah kabartıcı meyveler, sebzeler ve diğer or..
910 7 727
Fazla Meyve Tüketmek Obez Yapıyor

Kurutulmuş meyvelerde bu sorun yok. Fakat yaş meyve tüketimi aşırıya kaçarsa kilo alabiliriz. Doğru meyve tüketmenin incelikleri.. Ülkemizde hemen ..
971 16 483
Doğal İlaç B12 Yararları ve pH Dengeli Diyet

B12 vitamini, DNA sentezi, kırmızı kan hücreleri ve sinir hücreleri arasındaki sinyallerin iletimini hızlandırır. Bedensel süreçlerde faydalı olan..
739 25 726
Sebze ve Meyve Tüketimi Önemli

Çocuklar için sebze ve meyve tüketimi çok önemli. Prof. Dr. Hilal Mocan sağlıklı beslenme önerileri veriyor. Çocukların sağlıklı beslenmesi, fiziks..
726 24 791
Sıkıntılı Günlerde Hangi Besinler Yenmeli?

Uzman Diyetisyen Yeşim Çelik ruh halleri değiştiğinde neler tüketmemiz gerektiğini anlatıyor.. Gün içerisinde yaşadığımız sıkıntı, yorgunluk, endiş..
651 26 325
Lif Alımının Artırılması Kalp Hastalığı Riskini Azaltır

Yüksek lifli gıdalar kalp damar hastalıklarından koruyor ve insanların sağlıklı olmasına yardımcı oluyor. 1970’de bu konuyla ilgili başlatılan ..
554 24 455
Sebzeler Arasında En Sağlıklı Olanlardan Biri Kereviz

Kereviz içerdiği vitamin ve besin değerleri ile yenmeye değer bir sebze. Sebze ağırlıklı beslenmek çok faydalı ve kereviz bunların başında geliyor. ..
274 18 779
Sebze Çorbası Tarifi Detaylı

sebze çorbası tarifiBazı insanlar sebze yemeyi sevmezler. Özellikle karnabahar, lahana, pırasa, kereviz gibi kış sebzelerini yemek istemezler yada zor..
788 14 837