Doktor Tv Banner

Kuru Baklagiller Kurubaklagiller Nelerdir

Kuru Baklagiller Kurubaklagiller Nelerdir
26 0 62

Kuru Baklagiller, Kurubaklagiller Nelerdir

Kuru baklagiller, bitkilerin olgunlaşmış tohumlardır. Başlıcaları; nohut, fasulye, bezelye, mercimek ve börülcedir. Köklerinde havanın azotunu biriktirme özellikleri vardır. Bu nedenle toprağı zenginleştirirler. Bileşimleri esas olarak karbonhidrat ve proteindir. Kapsadıkları yağlar, genellikle doymamış yağ asidini içerir. Soya fasulyesi en yağlı baklagildir. Besinde et, yumurta gibi gıdaların bulunmadığı zaman iyi protein kaynağıdır. Ancak protein kaynağı yumurtaya göre %40-60 düşüktür. Tahıllar ile karıştırılıp pişirilirse protein oranı yönünden denge sağlanır. Kıyma ve yumurta katıldığında, kurubaklagillerden yapılan gıdalar zenginleştirilmiş olmaktadır. Az kapsadıkları veya kapsamadıkları aminoasitier bu şekilde temin edilmiş olmaktadır. Kuru baklagil; B vitaminleri, kalsiyum ve demir yönünden zengindir.

Yiyecek olarak hazırlanmasında dikkat edilecekler:

Fasulye, nohut, bezelye, mercimek, börülce, bakla gibi kurubaklagiller iyi pişirilmediği ve bazı durumlarda üst kabuğu, kısaca zarının alınmadığı durumlarda sindirimi zor olabilir. Bu nedenle ezilecek kıvama gelmesi pişmenin bir kriteri olarak ele alınabilir. Kurubaklagiller, bitkisel yiyecekler içinde protein kapsamları yüksek olduğundan dolayı, ekonomik ve dengeli yemek yapmak için hayvansal proteinlerle birlikte pişirilmektedirler. Kurubaklagilleri en iyi pişirme yöntemi et, kısaca kıyma veya kuşbaşı et, ayrıca yumurta gibi kıymetli proteinli besinlerle sulu ortamda pişirmektir.

Bazı kişilerde taze çiğ bakla yenildiği zaman toksik etkiler görülür ki, bu olaya tıp dilinde "favizm" denir. Pişirilen baklada toksinin etkisi kalmaz.

Kurubaklagillerin besin olarak kullanılması:

Sade olarak: Nohut: Nohut taze çerez olarak da yenilebilir. Leblebi nohuttan yapılmaktadır.

Çorba olarak: Tek başına kurubaklagillerden sulu yemek yapılabilir. Kurufasülye yurdumuzda en sevilen yemeklerdendir. İçine et gibi hayvansal proteinlerde katıldığında besleyici değeri artar.

Karışık Pişirme: Tahıllarla birlikte karıştırılarak yemek yapılabilir. Nohutlu pilav gibi.

Kurubaklagillerin kolay sindirilmesi için pişirmede başlıca dikkat edilecekler:

Islatma: Kendi ağırlığı kadar su çekerek şişer. Oda ısısındaki suda 8-10 saat, sıcak suda daha kısa sürede bekletmek yeterli olabilir.

Zarların soyulması: Zarların soyulması sindirimi kolaylaştırmak içindir. Çocuklar ve bazı kişiler için yapılabilir, normal de soyulmayabilir.

Pişirme: 100 derece üzerinde pişirmelerde protein kayıpları olacağından dolayı, suda pişmesi daha yararlıdır. Yemek suyu tüketilmelidir.

Lezzet katıcılar: Sıklıkla soğan, salça, bitkisel yağ ve diğer ek besinlerle yemeğin vitamin ve mineral, hatta protein kapsamı artacaktır. Ancak yemek suyu mutlaka tüketilmelidir. Ekmekle yemek suyuna banma gibi yöntemler önerilmelidir.

Kurubaklagilleri satın alırken dikkat edilecekler şunlardır;

Fasulye, bakla, gibi kurubaklagilleri almadan önce genel olarak avuç içine alıp bakmak gerekir. Toz, küf kokanlar alınmamalıdır. Homojen görünümlü olmalı, karışık olmamalıdır. Ayrıca ufak böceklerin olup olmadığının kontrolü için, paketin üstünde ufak deliklerin olup olmadığına bakılmalıdır. Baklagiller nemli, yumuşak olmamalı, kuru olmalıdırlar. Son yıl ürünü olmalıdır. Eski yıl ürünleri daha zor pişerler. Kurubaklagillerin saklanması sırasında çeşitli sorunlarla karşılaşılabilir. Böcekler, fareler ve bunların ötesinde küfler önemli yer tutarlar. Küflerin yapısında yer alan aflatoksin olarak bilinen maddeler toksiktir. Kansorejen etkileri deneysel olarak gösterilmektedir.

Bunalım ve Stres İçin Kurufasulye Tüketin

Kuru fasulyenin sağlığa olan faydalarını Dyt. Nil Şahin anlattı. Özellikle depresyon ve sinire karşı iyi geldiğini belirtti. Beslenme ve Diyet Uzm..
511 8 463
Kolesterolü Engelleyen 6 Önemli Madde

Uzman Diyetisyen&Yaşam Koçu Gizem Şeber  kolesterolü düşürmeye yarayan besinleri anlattı. Bu 6 maddeyle kolesterole son.. Kolesterolün düş..
165 8 676
Yorgunluk ve Stres İçin Hangi Mineral Tüketilmeli?

Magnezyum eksikliği yaşamak bazı yan etkilere yol açıyor. Stres bunlardan biri.. Kendinizi hep yorgun mu hissediyorsunuz? Bacaklarınıza, ayağınıza,..
975 13 274
KOAH Hastalığı Nasıl Anlaşılır, Nedenleri Nelerdir?

KOAH ciddi bir hastalık. Öksürükle başlar sonu ölüme bile varabilir. Peki belirtileri, nedenleri ve tedavisi nasıldır? * KOAH hastalığı nasıl anlaş..
324 16 415
Hastalığa Göre Beslenme Düzeni

Tansiyon, kolesterol veya depresyon. Hangi hastalığa hangi besin iyi geliyor? Besinlerin mucizevi etkileri neler.. Kaslarınız gelişmiyor mu ? Y..
437 12 269
Hangi Gıdalar Boy Uzatmaya Yardımcı?

Her anne-baba, çocuklarının uzun boylu olmasını ister. Bunu gerçekleştirmenin yolu ise mucize gıdalardan geçiyor. Küçükken yedirilecek bazı gıdalar, i..
790 25 508
Kuru Kayısı Hangi Rahatsızlıklara İyi Geliyor?

Yemeklerden önce ağzınıza atacağınız birkaç adet kuru kayısı hazımsızlığa birebir. Peki bu muhteşem meyvenin diğer yararları neler öğrenelim.. A vi..
506 7 150
Kimlerin Saçı Daha Çok Yağlanır?

Saç dokusu ve türü kişiden kişiye farklılık gösterir. Yağlı, kuru ve karma tipler vardır. Aşırı yağlanmanın sebepleri ve çareleri nelerdir? Saçları..
195 24 179
Bölge Bölge Kanser Haritası ve Öneriler

Hangi bölgede hangi kanser türü yaygın, kanser türüne göre tüketilmesi gereken besinler hangileri? Kanser haritası ve çareleri.. Marmara Bölgesi ..
589 9 366
Mide ve Sindirim Sorunlarına Beslenme Önerileri

Karnabahar ve bazı besinler mide sorunlarına iyi geliyor. İşte doğanın mucizevi ilaçları.. HEMOROiD: Basurdan kurtulmak için bol miktarda su içme..
526 6 457
Tokluk Yaşayamıyorsanız Beslenmenize Dikkat Edin

Sofradan yeni kalktınız ama bir türlü doymak bilmiyorsunuz.. Mide sorunu da olabilir yanlış beslenme de yapıyor olabilirsiniz.. Bazen sofradan dah..
233 16 611
Yaşlanmayı Durduran Gençlik İksiri Öğütler

Bu önerilere uyan orta yaş ve üstü kişiler kendini adeta yeniden doğmuş gibi hissedecek.. Yaş ilerledikçe metabolizma hızında azalma, tat alma duyu..
621 17 774
Menopoz Etkilerini Azaltan Mucize: Balık

Balığın iyi gelmediği hemen jemen birşey yok gibi. Menopoz sürecinde balık tüketmek nelere faydalı? Ortalama 47 yaşındaki kadınların girdiği menopo..
391 16 300
Sıradışı Bir Börek Sunumu

Konuklarınıza ilginç ve farklı bir şey ikram etmek istemez misiniz? Farklı sunumu ve lezzetiyle mercimekli börek tarifini deneyin.. Malzemeler: 8 ..
581 21 740
Zeytinyağı İle Gelen Güzellik

Zeytinyağının sağlığa yararları biliniyor. Tüm dünyada ayrıca güzellikte kullanılan zeytinyağı ile cildiniz pürüzsüz, parlak ve harika görünecek.. ..
918 6 249